Kakinoha-zushi en Naramachi

El kakinoha-zushi es la especialidad gastronómica más representativa de Nara y una forma deliciosa de conectar con la historia culinaria de la región. Se trata de bocados de arroz avinagrado con una loncha de caballa o salmón curada, envueltos en hojas de caqui (kaki). La hoja no se come, pero aporta propiedades antibacterianas naturales que permitían conservar el sushi durante días en una época en la que el pescado fresco llegaba a Nara desde la costa tras varios días de viaje. El resultado es un sabor suave, ligeramente ahumado y con una textura distinta al sushi convencional. La presentación en caja de madera lacada es elegante y muy fotogénica. Puedes encontrarlo en múltiples restaurantes del centro de Nara, especialmente en Naramachi, y también en tiendas de comida para llevar cerca de la estación. Los precios oscilan entre 800 y 1.200 ¥ por ración de 5 a 8 piezas. Los restaurantes de referencia incluyen Hiraso y Tanaka Kakinoha Sushi, ambos en el centro histórico. También se vende como souvenir para llevar a casa, envasado en cajas decorativas disponibles en la estación de Nara. Pruébalo acompañado de té verde para apreciar mejor los matices del pescado marinado.